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一

一到这时节，西湖边的荷花当仁不让地开了。起大早去了北山路，夏风已有点酷暑，湖边柳树上有知了的鸣叫，一声声，慷慨而嘹亮，目下一派连天的碧绿，这西湖的六月荷，亭亭如盖，成片地彭胀，温婉之中，别有一番利弊。西湖六月中，不与四时同，是碧荷连天、林泉幽邃，是夏木阴阴、蝉鸣声声，是六月黄、油爆虾、昂刺鱼、冰啤酒，是舌尖唯妙的味说念。大闸蟹在江南，是东说念倡导东说念主爱的好意思人。秋风起蟹脚痒，来点绍兴花雕，啃几只壳青肉厚膏肥的大闸蟹，是秋天必须要有的庆典感。要是错过，这一年的秋天过得就分外有时。苏州东说念主吃蟹吃出新高度，苏州有雪花蟹斗：以蟹壳为容器，装入蟹粉焗，盖上厚厚的蛋清，如冬日厚雪，加以火腿粒点缀。一万年太久，只争日夕。唯蟹是命的馋痨呸们，等不到秋风起，先来几只六月黄尝个鲜。

六月黄，是芳华期的大闸蟹，是青葱少年正在发育中。大闸蟹从蟹苗长至训练，要历程屡次脱壳，中秋前后，才调完成终末一次脱壳。农历六月前后，西湖边的荷花已亭亭，此时的大闸蟹，体重不外一两，寂寥薄壳，尚未坚贞，脚毛也未长全，大蟹钳上的毛呈褐黄色，浅浅的，软软的，如少年唇上刚长出的髯毛，看上去未免有几分青涩，撩拨一下，蟹脚钳也仅仅象征性地蹬一下，不似训练老蟹的蟹脚钳那般孔武有劲。

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老说念的东说念主会看毛识蟹，要是蟹毛淡而软，是以前的六月黄，要是蟹脚毛黑而硬，很可能是隔年的小蟹。六月蟹的蟹黄尚未结成膏块，仅仅半流动的黄脂，故称六月黄，六月黄也被戏称为幼稚蟹。到了菊花开时，内里的黄儿就会酿成膏，以训练大闸蟹的威猛亮相江湖，青背、白肚、壳厚，蟹脚壮硕有劲，走起路来，多了几分霸气和张狂。

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二

“忙归忙，勿忘六月黄。”这句话，是按在吃货心里头的闹钟，一到这个点，六月黄就爬上心头，撩拨得吃货心里头痒痒的。立夏一过，青蚕豆的鲜味还留在嘴角，就有许多双眼睛盯着西湖，“六月黄将近出水了吧？”“什么本领能吃到六月黄？”“本年若何还没开卖呀，往年都依然吃上了。”西湖水清，水草宽绰，河虾与昂刺鱼安身在水草里，猖狂安宁，鲫鱼、螺蛳青、包头鱼，嬉戏于荷叶间，湖蟹伏在水草下，脱去安定的外衣，换上轻软的新衣。每脱壳一次，它的个头、分量就会增长一些。比及软壳变硬壳，它又会再次脱衣。好阻难易盼到西湖的散兵游勇出水，六月黄出当今东山弄农贸商场西湖鱼市里，好这一口的东说念主，会开着车，从杭州城里的东西南朔各个边际赶过来抢鲜。西湖的六月黄是限量版的，每天不外几斤，最多也就十来斤，卖光就收摊。至于买不买赢得，全看命运。

要是不那么抉剔，非西湖六月黄不吃，六月的各大菜场，也能见到六月黄的身影，大多来自江苏、湖北。比起中秋目无全牛的大闸蟹来，六月黄的价钱夷易近东说念主。

六月黄以雄蟹为多，鲜而嫩，有开朗泼的鲜活感，是少年的小崭新。“再鲜不外六月黄”，这话虽说有点夸张，不外也诠释六月黄令东说念主称说念的鲜活。刚刚性训练的六月黄，蟹壳用牙轻轻一磕就破，肉质细嫩，蟹黄呈流脂状，即便烧熟，仍不成结块，而是如奶脂般流动。六月黄的蟹肉鲜活嫩，最妙处是黄多，且是流动的，如墨色流沙包的那股子流沙。除了清蒸，新2会员登录炒、炸、汤、醉，齐可。加鲜肉、咸肉，炒毛豆、炒丝瓜、面拖蟹、醉蟹，都是美不可言。面拖蟹，六月黄一切两半，让膏脂流入面糊，面糊鲜，膏脂更鲜好意思。

咸肉蒸六月黄，底下铺一层咸肉，把对半开的六月黄铺于其上，咸香入味，下饭最佳不外。吃完咸肉蟹黄，汤汁烧面，比三鲜面还要鲜。六月黄炒毛豆也甚妙，剥了壳的毛豆，淡绿如玉，满盈鲜活，最宜与六月黄相伴，炒时搁点姜丝、火腿丝，绿豆红壳，至极养眼。六月黄炒年糕，软糯鲜香。六月黄一切为二，芒刃腰斩后，有蟹黄流淌而出，速即在切口处用淀粉封住，以免精华流失。与年糕炒后，红与白，鲜与糯，口感秘密。蟹黄油润鲜香，联结得每一个味蕾都在委宛地起舞。留在手指头上的那点黄，也舍不得花消，必定要吮个干净。沪苏东说念主家炒年糕，可爱浓油赤酱，我一向是白烧，大凡螃蟹，岂论配置那边，岂论是在海里、湖里、田庐，都自带自然鲜味，白烧不错品出六月黄原汁原味的鲜。

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新荣记的张勇也至极抬举六月黄，他在一又友圈里说念“小六月黄，台州东说念主叫“石蟹”。要是把六月黄比作大闸蟹的处女，那石蟹即是处子了。用石蟹加上几款小海鲜烧制的姜汤面，汤色、汤香、汤味全都被石蟹一个给抢光了。”

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三

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说是六月黄，并非独一这时节才有。六月黄一直不错吃到8月。5月底6月初，六月黄从湖中爬上餐桌。7月上旬，断桥荷田的西湖船上，西湖莲蓬、荷叶开卖。杭州东说念主少不得这口西湖的清鲜，老东说念主家三四点钟就起来，在西湖逛一圈，打完一套太极拳、跳完一套健身操，速即到湖边排好队，凌晨5点多，断桥边就排着十几米的军队，眼巴巴地等着买碧绿阔大的荷叶和小崭新的莲蓬。有关怀东说念主会来自动保管递次，号码写在纸片上，一东说念主发一张，凭号购买。比及载着荷叶和莲蓬的划子渐渐停泊，意味着湖边莲市精致开张。荷叶两元三张，莲蓬分大小，大的十元四个，小的十元六个。还有莲蓬组合，三个莲蓬四张荷叶为一组，一组十元。荷叶买且归烧荷叶粥，作念荷叶糯米鸡、荷叶粉蒸肉、荷叶包饭，吃不完的，晒干沏茶喝。莲蓬剥了，取出莲子成功吃，清甜清甜，还带着西湖滋润的水气，“毛好意思味嘞”。极少莲芯也舍不得扔，拿来与龙井茶同泡，凉爽下火。

关于上班族来说，凌晨三四点钟到湖边列队吃不用，赶不上西湖的荷市没干系，放工且归坐地铁，频繁不错遭受小贩在地铁口卖莲蓬，我往往顺道买四五个回家。老的放一边，当然阴干，过一周，成干莲蓬，是书斋里的摆件。嫩的，剥出一粒粒青莲子，当生果吃。江南夏令，竹蒸笼里清蒸好的六月黄，放在青瓷盘中，边上围一圈莲子，六月黄、青莲子，好意思好意思与共，好意思不可言。明代诗东说念主袁凯有竹枝词，“更将荷叶包鱼蟹，老死江南不怨天”，年年六月黄，年年荷叶碧，年年莲蓬青，荷叶裹鱼，莲蓬伴蟹，就这么终老江南吧。

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